Arroz à Crioula
Ingredientes:
Confecção:
Lave o arroz rapidamente em água corrente dentro do passador. (Dispensa-se
esta operação se o arroz for de 1.ª qualidade.) Deite-o numa grande quantidade
de água a ferver temperada com sal (pelo menos 5 vezes o volume do arroz), mexa
e deixe-o cozer sobre lume forte, com o recipiente destapado, durante 12 a 15
minutos. O arroz deve estar firme sem sabor a cru. Junte um pouco de água fria
para parar a fervura, escorra o arroz imediatamente, passe-o por água fria
corrente e volte a escorrer bem. O arroz esté pronto para se submeter a qualquer
preparação. Normalmente vai ao forno com nozinhas de manteiga e sal fino.
O que é importante fazer: Começar a cozedura em água muito
abundante a ferver em cachão. A água deve ter pelo o menos 5 vezes o volume do
arroz. Cozer o arroz sempre em lume forte. Parar a cozedura repentinamente,
juntando água fria.
*Pode-se cozer uma boa porção de arroz e guardar-se no frigorífico 8 dias, para
se utilizar quando for necessário.
Neste caso, a gordura junta-se quando for aquecido.
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