Ingredientes:

• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 600 g de arroz agulha

Confecção:

Fritam-se os dentes de alho nas gorduras e, quando se apresentarem escuros, retiram-se. À gordura que ficou junta-se o arroz bem lavado e bem escorrido, que se mexe até que absorva a gordura. Rega-se depois com o líquido, água simples ou água de cozer as carnes, bem quente. A proporção é de 2 vezes o volume do arroz em cru. Tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se levantar fervura, deita-se no alguidar de barro e introduz-se no forno bem quente. O arroz deve ficar seco e solto. O líquido para o arroz pode ser, como se disse, água simples ou água de cozer as carnes ou ainda metade de cada uma. A água de cozer as carnes só se usa quando as carnes provêm de animal criado em casa. Esta receita serve de acompanhamento à feijoada com couve à Transmontana.

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