Gnocchi de Abóbora
Ingredientes:
Confecção:
Corta-se a abóbora em cubos e coze-se em água
com sal, até ficar tenra (+- 20 minutos). Coa-se e deixa-se escorrer. Num tacho,
derrete-se 60 g de manteiga e junta-se a abóbora cozida, a qual se deixa
cozinhar, sem deixar de mexer, até começar a agarrar e ficar seca. Deita-se um
pouco de sal fino e retira-se do lume.
Depois de arrefecer um pouco adiciona-se a farinha e deixa-se descansar
novamente. Junta-se então a gema de ovo, um pouco de pimenta e sal, se
necessário. Quando quase completamente frio, e com a ajuda de uma colher de sopa
e da palma da mão, formam-se uns pequenos discos baixos. No centro de cada um
desses discos, pressiona-se levemente com os dentes de um garfo, dando-lhes o
formato tradicional de gnocchis.
Cozem-se os gnocchis em água salgada, poucos de cada vez e apenas até virem à
tona da água. Entretanto, prepara-se um molho de manteiga, levando a restante
manteiga a lume brando, numa frigideira, até começar a ficar acastanhada, altura
em que se junta uma colher de sopa de tomilho fresco.
Colocam-se os gnocchis numa travessa quente e cobrem-se com o molho de manteiga,
lascas finas de parmesão (ou parmesão ralado), o restante tomilho e pimenta
preta (moída ou em mignonette - partindo grosseiramente os grãos de pimenta num
almofariz ou com uma colher de pau).
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