Ingredientes:

• 1 pão caseiro de trigo com cerca de 1 kg
• 200 g de carne de vaca de 2ª
• piri-piri
• 150 g de presunto
• 1/2 galinha caseira gorda
• alguns ossos de porco
• 1 cabeça de alhos
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 ramo de salsa
• 1 tripa seca para enchidos
• 200 g de toucinho
• sal

Confecção:

Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal. À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca. Demolhe e lave muito bem a tripa seca. Corte o pão em fatias finas para um alguidar. Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e o colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente (quando frio custa a trabalhar). Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento (não se esqueça de as atar bem nas pontas). Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
Nota: O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor. Estas quantidades dão para, mais ou menos, 10 ou 12 alheiras. Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.