Almôndegas II
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Ingredientes:

• 0,5 kg de carne do pojadouro
• 150 g de toucinho fresco
• 3 dentes de alho
• 2 ovos
• 1 carcaça
• 1 caldo de carne
• sal, salsa, pimenta, noz moscada e farinha
• 2 cebolas
• um fio de azeite

Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.