Fonte: Alentejo Litoral

Ingredientes:

• bucho
• língua
• 1 linguiça (chouriço de carne)
• alguns ossos de porco
• 1 chávena de arroz
• 1 cebola
• cravinho
• pimenta preta
• salsa

Confecção:

Coza o bucho e a língua em água com sal; junte a cebola, cravinho, pimenta preta, a linguiça e alguns ossos de porco. Retire o bucho, a língua e a linguiça e passe o caldo por um passador de rede fina.
Meça uma chávena de arroz para três de caldo. Ponha o arroz e quando estiver cozido verta um pouco de vinagre e misture a salsa picada. Corte o bucho e a língua aos bocados, a linguiça às rodelas e sirva à volta do arroz.

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