Ingredientes:

• 1 kg de carne para assar
• 1 raminho de rosmaninho
• 400 g de cogumelos
• 10 fatias de queijo
• 100 g de presunto cortado fino e com pouca gordura
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 decilitros de natas
• manteiga
• óleo
• sal e pimenta
• vinho branco seco
• caldo de carne
• salsa

Confecção:

Amarre a peça de carne, metendo entre o fio e a carne um raminho de rosmaninho, e aloure-a em lume forte, num tacho, com o óleo e a manteiga ou margarina, e temperada com sal e pimenta. Volte a carne várias vezes para alourar por igual, refresque-a com o vinho branco seco, deixe evaporar e depois tape deixando cozer em lume muito brando, durante cerca de uma hora e meia, acrescentando, de vez em quando, um pouco de caldo. Lave e pele os cogumelos e corte-o em fatias, e junte-os à carne, deixando ferver durante cerca de meia hora. No junte a salsa picada finamente, retirar do lume, deite os cogumelos num pirex oval e deixe arrefecer o assado. Corte a peça de carne em fatias grossas mas sem ir até abaixo, por forma a que a peça de assado fique "em livro" e coloque no pirex sobre os cogumelos. Entre as fatias, colocar uma fatia fininha de queijo e meia fatia de presunto. Ao molho que ficou no tacho, junte uma noz de manteiga e a farinha (é melhor empastar primeiro a manteiga e a farinha), e depois deite as natas, lentamente, mexendo sempre. Logo a seguir deite 1 decilitro de caldo quente, deixar engrossar em lume brando e deite sobre o assado e os cogumelos. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 10 minutos.