Ingredientes:

• 1 kg de carne de cabrito
• 550 g de miúdos de cabrito
• 100 g de toucinho entremeado
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• pimenta
• 2 cravos-da-índia
• 1 tigela de arroz de boa qualidade
• sal

Confecção:

Limpe e corte a carne e os miúdos e tempere com sal. Corte o toucinho às fatias finas para dentro de um tacho de barro. Junte-lhe as cebolas peladas e cortadas em meias luas e os dentes de alho pelados e picados. Refogue um pouco e quando a cebola começar a alourar, adicione a carne. Tempere com pimenta e cravos-da-índia moídos na altura. Cozinhe mexendo várias vezes e acrescentando pequenas porções de água quente. Quando a carne ficar macia, retire-a para outro recipiente e passe o molho por um passador de rede. Leve-o novamente ao lume e junte-lhe duas tigelas e meia de água. Ao levantar fervura acrescente o arroz e rectifique os temperos. Tape o tacho e deixe ferver até o arroz abrir. junte-lhe a carne e quando voltar a ferver, tape e apague o lume. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.