Ingredientes:

• 1 cabrito médio
• 125 g de margarina
• 100 g de toucinho
• 4 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 2,5 decilitros de vinho branco
• 1 colher de chá de colorau
• 500 g de batatas
• sal e pimenta

Confecção:

Arranje o cabrito e barre-o com a seguinte mistura: pique 2 cebolas, os alhos e o toucinho, e junte-lhes 50 g de margarina, o colorau, 1 dl de vinho branco e tempere com sal grosso e pimenta. Forre uma assadeira com as restantes cebolas cortadas em rodelas, e sobre ela coloque o cabrito, assim como um ramo da salsa e o louro, e deixe ficar assim durante 24h em local fresco.
No dia seguinte regue o cabrito com o restante vinho, disponha à volta as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta. Espalhe o resto da margarina cortada aos bocados sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.