Fonte: CM Póvoa de Varzim

Ingredientes (10 pessoas):

• 1 cabrito com cerca de 5 kg
• 10 cebolas grandes
• vinho branco q.b.
• 12 dentes alhos
• pimenta q.b.
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• azeite q.b.
• 3 kg de batatas pequenas
• 1 kg de arroz
• 1 cerveja
• colorau

Confecção:

Corta-se o cabrito em pedaços pequenos, lava-se, e depois de lavado e escorrido tempera-se com vinho, alho, pimenta, louro, sal e azeite. Deixa-se marinar para o dia seguinte.
Numa assadeira colocam-se cebolas às rodelas, por cima os bocados do cabrito e rega-se com a marinada. Tapa-se
a assadeira com papel de alumínio e leva-se ao forno médio a assar cerca de duas horas. Meia hora antes de servir,
retira-se a prata e deixa-se alourar, aumentando o calor do forno.
Para acompanhamento prepara-se um arroz branco e batatas assadas.
Entretanto, descascam-se as batatas e prepara-se uma assadeira com uma camada de cebola, alho, louro, azeite,
sal, colorau e 1 cerveja. Colocam-se as batatas, mistura-se tudo e leva-se ao forno também tapado com papel de
alumínio.
Para o arroz coloca-se num tacho azeite, uma cebola e 1 dente de alho muito picadinhos. Deixa-se estalar a cebola e junta-se o arroz. Mexe-se bem e deixa-se fritar um pouco. Acrescentam-se 2 litros de água a ferver, tempera-se e tapa-se para ir ao forno cozer, cerca de 15 minutos.
Vai à mesa em travessa onde o cabrito é acompanhado pelas batatas assadas e decorado com esparregado de grelos e rodelas de laranja. O arroz é servido à parte.

Receita do Restaurante “Recife”

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