Carne Seca com Aipim (ou mandioca)
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Ingredientes:

  • 1 kg de carne seca demolhada e cortada em pedaços pequenos
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • paprika doce
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 300 g de mozzarella
  • 1 pitada de alecrim
  • azeitonas picadas

Puré de aipim:

  • 600 g de aipim cozida
  • 1 gema
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • sal

Molho (que deve cozinhar até se obter uma massa bastante uniforme):

  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • ervas finas
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • sal
  • 1 pitada de paprika picante
  • 2 colheres de sopa de molho pronto de tomate


Confecção:

Corte a carne seca em pedaços pequenos, coloque de molho em água fria de 1 dia para o outro, escorra, lave novamente e cozinhe com as folhas de louro em água a ferver (quantidade suficiente para cobrir a carne) até que a carne esteja bem macia. Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e refogue levemente os pedacinhos, acrescentando a paprika doce, a salsa, o alecrim e as azeitonas. Deixe arrefecer e desfie. Pré-aqueça o forno numa temperatura média (180º C). Cozinhe o aipim com água suficiente e sal. Prepare o puré amassando o aipim com um garfo e acrescente os restantes ingredientes. Unte uma forma com azeite, deite nela metade do puré e cubra com metade da carne desfiada. Repita as camadas. Cubra com mozzarella e leve ao forno até que a mozzarella esteja completamente derretida. Cubra com o molho e leve para a mesa quente, acompanhado de arroz de alho.




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