Ingredientes:

• 1 kg de carne seca demolhada e cortada em pedaços pequenos
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• paprika doce
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 300 g de mozzarella
• 1 pitada de alecrim
• azeitonas picadas

Puré de aipim:

• 600 g de aipim cozida
• 1 gema
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal

Molho (que deve cozinhar até se obter uma massa bastante uniforme):

• 4 tomates sem pele e sem sementes
• ervas finas
• 1 cálice de vinho branco seco
• sal
• 1 pitada de paprika picante
• 2 colheres de sopa de molho pronto de tomate

Confecção:

Corte a carne seca em pedaços pequenos, coloque de molho em água fria de 1 dia para o outro, escorra, lave novamente e cozinhe com as folhas de louro em água a ferver (quantidade suficiente para cobrir a carne) até que a carne esteja bem macia. Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e refogue levemente os pedacinhos, acrescentando a paprika doce, a salsa, o alecrim e as azeitonas. Deixe arrefecer e desfie. Pré-aqueça o forno numa temperatura média (180º C). Cozinhe o aipim com água suficiente e sal. Prepare o puré amassando o aipim com um garfo e acrescente os restantes ingredientes. Unte uma forma com azeite, deite nela metade do puré e cubra com metade da carne desfiada. Repita as camadas. Cubra com mozzarella e leve ao forno até que a mozzarella esteja completamente derretida. Cubra com o molho e leve para a mesa quente, acompanhado de arroz de alho.