Ingredientes:

• 2 pernas de carneiro
• 6 dentes de alho
• 1 ramo grande de salsa
• 4 cebolas
• 150 g de banha
• 2 folhas de louro
• pimenta
• 4 cravinhos
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 1 colher de sopa de colorau
• 1,5 dl de vinho branco
• sal

Confecção:

Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas às rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água. Leva-se a assar no forno. Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface.