Ingredientes:

• 1 kg de carne de carneiro cortada em pedaços
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas
• 4 tomates
• 1 maço de coentro
• 2 dentes de alho
• talos de aipo
• 150 g de azeitonas verdes
• 1 envelope de açafrão
• sumo de 1 limão
• pimenta-do-reino
• sal

Confecção:

Leve ao lume a cebola picada com o óleo. Deixe dourar levemente e junte o carneiro. Deixe corar, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem, tampe e cozinhe em lume brando durante 1 hora. Limpe e lave os talos de aipo. Corte-os em pedaços e cozinhe-os em água e sal, durante 10 minutos. Retire os caroços das azeitonas e coloque-as numa panela pequena. Leve ao lume com água e cozinhe durante cinco minutos. Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o açafrão. Tampe a panela e deixe cozinhar em lume brando por mais 30 minutos. Por último, regue com o sumo de limão, misture bem e tire do lume. Sirva com arroz.