Fonte: CM Tavira, Chef Leonel Pereira

Ingredientes (4 pessoas):

• 1120 gr de carre borrego
• 320 gr de espargos verdes frescos
• 2 kg de batatas
• 800 gr de cebolas
• 240 gr de pimentos verdes
• 240 gr de pimentos amarelos
• 240 gr de pimentos vermelhos
• 400 gr de tomate xuxo
• 40 gr de alhos secos
• 1,6 dl de azeite
• 16 gr de alecrim
• 24 gr de tomilho
• 24 gr de poejos
• 24 gr de hortelã

Confecção:

Limpe o carre de peles e gorduras e raspar bem os ossos.
Cortar o carré em 3 doses.
Temperar de flor de sal, pimenta preta e raminhos de tomilho, hortelã e alecrim.
Coarar em azeite e levar ao forno cerca de 10 minutos a 180º C.
Quando estiver pronto, reservar.
Descascar os espargos e cozer em água a ferver durante 1 minuto. Arrefecer em água e gelo. Saltear em azeite e alho. Reservar.
Assar as batatas médias com pele no forno a 175º C cerca de 45 minutos. quando estiverem mornas, pelar e esmagar mesmo com a mão.
Com as cebolas, tomate (sem pele) e os pimentos, cortar tudo em juliana. fazer um refogado com azeite e alho, juntar a cebola e os pimentos, o poejo, refrescar com vinho branco e um pouco de caldo de peixe. Deixar cozinhar 20 minutos em lume brando. Quando pronto, escorrer toda a água e juntar à esmagada de batata antes preparada. envolver bem e acertar temperos.
Ao sair saltear esta mistura em azeite e alho até que tome um pouco de cor.