Doces & Companhia

Carré de borrego em aroma de hortelã sobre batatas de sertã com sabores da caldeirada

Fonte: CM Tavira, Chef Leonel Pereira

Ingredientes (4 pessoas):

1120 gr de carre borrego
320 gr de espargos verdes frescos
2 kg de batatas
800 gr de cebolas
240 gr de pimentos verdes
240 gr de pimentos amarelos
240 gr de pimentos vermelhos
400 gr de tomate xuxo
40 gr de alhos secos
1,6 dl de azeite
16 gr de alecrim
24 gr de tomilho
24 gr de poejos
24 gr de hortelã

Confecção:

Limpe o carre de peles e gorduras e raspar bem os ossos.
Cortar o carré em 3 doses.
Temperar de flor de sal, pimenta preta e raminhos de tomilho, hortelã e alecrim.
Coarar em azeite e levar ao forno cerca de 10 minutos a 180º C.
Quando estiver pronto, reservar.
Descascar os espargos e cozer em água a ferver durante 1 minuto. Arrefecer em água e gelo. Saltear em azeite e alho. Reservar.
Assar as batatas médias com pele no forno a 175º C cerca de 45 minutos. quando estiverem mornas, pelar e esmagar mesmo com a mão.
Com as cebolas, tomate (sem pele) e os pimentos, cortar tudo em juliana. fazer um refogado com azeite e alho, juntar a cebola e os pimentos, o poejo, refrescar com vinho branco e um pouco de caldo de peixe. Deixar cozinhar 20 minutos em lume brando. Quando pronto, escorrer toda a água e juntar à esmagada de batata antes preparada. envolver bem e acertar temperos.
Ao sair saltear esta mistura em azeite e alho até que tome um pouco de cor.