Casulas
Fonte:
CM Vinhais
Ingredientes:
Confecção:
As cascas (há também quem lhe chame casulas e vasas) são um produto
típico de Trás-os-Montes, nomeadamente da Terra Fria, comido sobretudo no
Inverno, sendo muito frequente encontrá-lo entre os petiscos do Entrudo.
Trata-se de um feijão que se colhe ainda na vagem, quando o grão está bem
formado, mas ainda não seco. A vagem parte-se (ou não) em bocados e põe-se a
secar ao sol, durante vários dias, sobre palha ou mantas. Depois de bem secas,
as Casulas guardam-se em saquinhos de pano, para consumir nos dias frios de
Inverno. De véspera, colocam-se as cascas de molho em água fria abundante (para
as hidratar). No dia seguinte, cozem-se com sal (na panela de pressão, 45
minutos), juntamente com a carne de fumeiro e um bocado de presunto. Quando tudo
estiver cozido, escorrem-se as cascas para um prato fundo, dispõem-se, por cima,
as carnes em bocados e rega-se tudo com azeite transmontano cru.
Para acompanhar estas deliciosas iguarias, aconselha-se o Vinho Maduro Tinto, de
boa qualidade, produzido na freguesia.
A refeição terminará da melhor forma com os doces e sobremesas característicos
de Vinhais, destacando-se a
Tarte de Grão de Bico
ou Grabanços, o Pudim de Laranja
do Convento das Clarissas de Vinhais, bem como os
Bolinhos de Amêndoa do
Convento das Clarissas de Vinhais.
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