Ingredientes:

• 1 coelho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 125 g de azeitonas pretas carnudas
• 5 dl de vinho tinto
• 1 copo de caldo de carne
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• salsa e alecrim seco
• 1 cebola
• sal e pimenta

Confecção:

Arranje e corte o coelho em bocados. Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora , juntamente com o ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne fique coberta. Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com azeite bem quente e cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual se dissolveu o concentrado de tomate e rectifique os temperos. Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que deve demorar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco de líquido da marinada, previamente coado. Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa picada e as azeitonas descaroçadas. Sirva acompanhado com batatas a murro.