Ingredientes:

• 1,5 coelho
• 8 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• azeite e vinagre q.b.
• 1 copo de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 chávena de chá de ervilhas descascadas
• 1 chávena de chá de caldo de carne
• 6 a 8 pés de salsa fresca
• sal, pimenta preta (moída na altura)

Confecção:

Reuna todos os ingredientes pedidos pela receita. Limpe o coelho devidamente e corte-o em pedaços, não demasiados pequenos. Descasque os dentes de alhos e parta-os em lâminas finas. Escolha um vinho tinto de boa qualidade. O ideal será acompanhar a refeição com o vinho tinto usado na sua preparação. Poderá usar ervilhas congeladas, tanto melhor se o vinagre a utilizar for de vinho tinto. Coloque os pedaços de coelho numa caçarola ou tacho.

Cubra os pedaços de coelho completamente com água e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com um pouco de vinagre (ou se preferir com um pouco de sumo de limão). Leve a caçarola ao lume e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe por uns trinta minutos. Poderá ser feito de véspera, nesse caso, concluída a cozedura, mantenha o coelho no caldo até a sua utilização. Guarde no frigorifico. Numa frigideira grande anti-aderente aqueça um pouco de azeite.

Acrescente a cebola na frigideira e aloure-a. Junte as ervilhas e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Escorra o excesso de azeite da frigideira onde antes refogou a cebola e as ervilhas. Escorra os pedaços de coelho do caldo da cozedura e a seguir passe-os para a frigideira e mexa muito bem com uma colher de pau. Espevite a chama do fogão e deite na frigideira um fio de vinagre e deixe ferver para que o molho, entretanto formado, reduza para metade.

Adicione o copo de vinho tinto na frigideira e deixe ferver para o molho reduzir. Junte a manteiga e os temperos de sal e de pimenta. Deite um pouco de caldo de carne. Reduza a chama e deixe estufar suavemente, para que os pedaços de coelho ganhem gosto e o molho reduza uma vez mais, e espere, uns 15 a 20 minutos serão suficientes. Na altura de servir guarneça com salsa fresca. Um caseiro puré de batata é um óptimo acompanhamento.