Ingredientes:

• 1 coelho com cerca de 1,4 kg
• sal e azeite
• cebolas
• salsa
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 folha de loureiro
• 1 haste de carqueja seca
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Confecção:

Depois de limpar o coelho, lave-o rapidamente em água corrente. Corte-o aos pedaços pelas juntas para evitar partir os ossos. Tempere com sal e pimenta.
Num tacho de barro deite um pouco de azeite. Coloque em camadas, cebolas descascadas cortadas às rodelas e a carne. Polvilhe cada camada de carne com salsa picada e bocados de manteiga.
Por cima, coloque o louro cortado sem o veio do meio e a carqueja inteira. Regue com o vinagre e um pouco mais de azeite. Tape o tacho. Cozinhe em lume brando, mexendo o tacho várias vezes. Ao fim de uma hora, destape o tacho e verifique se a carne está macia e o molho apurado.

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