Fonte: Restaurante "A Margarida"

Ingredientes (5 pessoas):

• 1,5 kg de coelho manso
• 150 g de toucinho magro
• 2 colheres de sopa de banha
• 3 cebolas
• 8 batatas médias
• 6 cenouras
• 500 g de grãos de favas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• caldo de carne q.b.
• sal e pimenta q.b.

Confecção:

Limpe o coelho e parta-o em pedaços grandes. Tempere com sal e pimenta. Derreta a banha num tacho, junte o toucinho cortado às tiras, e deixe fritar durante alguns minutos. Adicione os pedaços de coelho, as cebolas cortadas às rodelas e deixe refogar, mexendo constantemente.
Quando a carne estiver dourada, junte o caldo de carne e deixe estufar. Coza os legumes à parte em água temperada com sal. Escorra e salteie com a manteiga. Sirva a carne com os legumes.

Informação Nutricional: O coelho é de fácil digestão e é pobre em gorduras. É rico em cálcio, vitamina B12, magnésio e zinco. As favas são leguminosas muito ricas em sais minerais, vitaminas, proteínas, fibras, potássio, fósforo e magnésio.Nunca se devem cozer em demasia, cerca de 15 minutos são suficientes.