Ingredientes:

• 1 chispe fresco
• 600 g de coração de porco
• 1 dente de alho
• sal e pimenta
• vinho branco
• 800 g de cenouras
• 400 g de cebolinhas
• banha
• batatas muito pequenas

Confecção:

Limpe o chispe, lave-o e depois de salpicado com sal, aguarde 2 horas. Abra o coração e retire-lhe os veios, o sangue e corte-o em pedaços de tamanho regular, tempere com alho esmagado, vinho branco, sal e pimenta. Coza o chispe até ficar macio, junte os pedaços de coração, com a marinhada, as cenouras peladas e cortadas às rodelas, as cebolinhas peladas inteiras e uma colherzinha de banha. Cozinhe em lume brando até os legumes estarem cozidos e o molho apurado. Rectifique o sal e tempere com pimenta recentemente moída. Rectifique o chispe e limpe-o dos ossos, e corte a carne aos pedaços. Acompanhe com batatas cozidas.