Ingredientes (8/10 pessoas):

• 1 Kg de carne de vaca do peito
• 1/2 galinha do campo
• 1 kg de joelho de porco
• 500 g de entrecosto
• 1 chouriço de carne
• 2 farinheiras
• 300 g de presunto em naco
• 300 g de toucinho entremeado
• 1 cebola grande
• 3 cravinhos
• 10 batatas novas
• 1 couve tronchuda
• 1 repolho
• 5 nabos médios
• 5 cenouras médias
• 6 dentes de alho laminados
• louro, sal grosso, pimenta em grao, hortela, vinho tinto forte, q.b.

Confecção:

Marine as carnes frescas no vinho tinto com metade do alho, sal, louro e pimenta, durante 24 horas. Antes de as cozer em água e sal, lave-as para lhes retirar a cor do vinho tinto (ponha as carnes a cozer, de acordo com a sua textura). Arranje a couve e o repolho em folha, corte as cenouras ao meio, os nabos e as cebolas em gomos e os alhos laminados. Coza os legumes em água e sal, respeitando tambem as diferentes texturas, e quando estiverem cozidos, desligue o lume e perfume a água com hortela em folha. Coza os enchidos somente em água, respeitando igualmente as texturas.

Dicas:
Reserve metade da água da cozedura dos enchidos e dos legumes, para cozer o arroz que acompanha o cozido.Deve-se adicionar arroz, feijao vermelho e prfuma-lo com cominhos.

Empratamento e Decoração:
Fatie as carnes e disponha-as harmoniosamente juntamente com os legumes numa travessa. Decore com hortela e cominhos em pó se desejar.

Vinhos: Eis um prato que vai bem com tudo, desde carrascão a um clarete, desde que o primeiro não seja um vinhão capaz de conflituar com tudo, e que o segundo seja jovem e bem feito. Escolha: Casa de Saima Tinto 1998