Confecção:

Pica-se muito bem uma porção de carne, com toucinho, tempera-se com pimenta em pó, raspas de noz moscada, salsa picada e pão ralado, mistura-se tudo muito bem e liga-se com alguns ovos batidos, de modo a que a massa não fique muito dura nem muito mole. Fazem-se os croquetes, envolvem-se em pão ralado e fritam-se em gordura fervente. Depois de fritos deitam-se numa caçarola, junta-se-lhes um pouco de caldo de carne e põe-se ao lume a ferver por algum tempo, tiram-se do lume, deixa-se arrefecer o caldo, junta-se uma ou duas gemas de ovos batidas, levam-se de novo ao lume pouco tempo e servem-se temperadas à última da hora com sumo de limão.