Ingredientes:

• 1,6 kg de dobrada (de preferência, utilize dobrada folhada, vulgo de papel)
• sal
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 5 cl de vinagre
• 4 dentes de alho
• 2 cravos-da-índia
• 1 folha de loureiro
• 1 ramo de salsa
• 1 copo de vinho branco
• farinha de trigo para polvilhar
• pão ralado
• azeite para fritar
• 1 tigela de polme para fritar

Confecção:

A dobrada deve ser bem lavada e limpa. Após escaldá-la, esfregue-a com bocados de limão e sal grosso. Lave-a de novo e escorra. Limpa a dobrada, coza-a em dois litros de água com uma colher de sopa rasa de sal. Junte a cenoura e a cebola descascadas e cortadas, dois dentes de alho sem cascas, os cravos-da-índia, o louro, a salsa, o vinho branco e o vinagre.
Cozinhe em lume brando até a dobrada ficar macia (cerca de uma hora e meia). Em seguida, escorra bem, deixe arrefecer e corte em pedaços com cerca de 6 cm. Passe-os por farinha, depois pelo polme e por último por pão ralado. Frite em bastante azeite juntamente com os restantes alhos esborrachados com as cascas. Escorra o excesso de gordura, sobre papel de cozinha. Sirva com molho de tomate bem apaladado.