Fonte: CM Covilhã

Ingredientes (5/6 pessoas):

• 1 kg de folho de dobrada
• 2 limões
• 1 mão de vitela
• 1 pé de porco
• 400 g de arroz
• 2 farinheiras
• 1 salpicão
• 1 dl de azeite
• 70 g de manteiga
• 3 cenouras médias
• 1 ramo de salsa
• 75 g de presunto
• 1 cebola média
• 1 l de caldo da cozedura do pé de porco e da mão de vitela
• sal, pimenta e malagueta q.b.

Confecção:

Coze-se a dobrada, depois de bem lavada, raspada e esfregada com limão, em água temperada com sal. À parte coze-se a mão de vitela e o pé de porco. Noutra caçarola leva-se ao lume o azeite e a manteiga, a cebola picada, as cenouras raladas e o ramo de salsa. Quando a cebola estiver cozida, mas loura, introduz-se o arroz, o presunto demolhado 2 horas e cortado às tiras, a dobrada cortada em quadrados de 4-5 cm, a mão e o pé completamente desossados e também cortados em bocados de 5 cm.
Mexe-se sempre o arroz até embeber a gordura e acrescenta-se o caldo. Verifica-se o sal e tempera-se com pimenta e um pouco de malagueta. Tapa-se a caçarola e quando ferver introduzem-se em cima as farinheiras e o salpicão. Leva-se a caçarola ao forno 30 a 40 minutos. Serve-se bem quente, retirando primeiro as farinheiras e o salpicão e cortando-os às rodelas.