Ingredientes (4 pessoas):

• 3 kg de ervilhas novas com casca
• 1 ramo de salsa
• 150 g de cebolas
• 1 dl de azeite
• 100 g de banha
• 100 g de chouriço de carne
• 4 ovos
• sal e pimenta q.b.

Confecção:

Descasque e lave as ervilhas. Descasque, também, a cebola e corte bastante fina. O chouriço é cortado ás rodas, depois de lhe ter tirado a pele. Leve um tacho ao lume com azeite e banha. Deite dentro a cebola, o chouriço e o ramo de salsa. Deixe a cebola alourar. Adicione as ervilhas e ponha a refogar, durante alguns minutos. Cubra com água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer, tendo o cuidado de tapar o tacho. Retire o ramo de salsa. Por fim, parta os ovos e coloque um de cada vez sobre as ervilhas, deixando-as escalfar.
Sugestão: Se não obtiver ervilhas novas, utilize ervilhas congeladas ou de conserva.