Farofa - Recheio para o Peru de Natal
Fonte:
Cucbuc -
Receitas ao Molho
Ingredientes:
Confecção:
Num tacho largo faz-se um refogado com cebola. Quando estiver vidrada
junta-se o alho picadinho. Deixa-se alourar um pouco e vai-se juntando as carnes
partidas em pedaços, bem como o salpicão e o chouriço (já sem a pele). Quando já
estiver toda a carne no tacho, deixa-se apurar um pouco e acrescenta-se 1 copo
de vinho branco. Tapa-se, deixa-se levantar fervura, tempera-se de sal e põe-se
no mínimo até as carnes estarem bem cozidas (mexe-se de vez em quando e
entretanto junta-se um pouco de vinho do Porto). Entretanto ferve-se o litro de
leite com uma colher de manteiga. Numa tigela funda põe-se o pão-de-forma,
cortado em fatias e verte-se o leite quente por cima.
Deixa-se estar um bom bocado até o pão se embeber no leite. Passa-se então pela
varinha mágica e reserva-se. Mói-se a carne (e enchidos) já bem refogada, mas
sem molho, na Picadora 1,2,3 (ou antiga máquina manual de moer carne). Depois de
toda a carne moída, deita-se de novo no tacho (onde se reteve o molho onde a
carne refogou) e junta-se o pão já dissolvido no leite. Junta-se 1 colher de
sopa de manteiga e mexe-se até estar tudo bem misturado. Acrescenta-se mais
vinho do Porto, rectifica-se de sal e põe-se um pouco de piri-piri. Caso esteja
muito seco, junta-se mais leite e mais vinho do Porto. Vai-se mexendo, até a
mistura estar bem quentinha.
Observações: Com esta farofa pode-se rechear o peru antes de ir assar ou servir simplesmente a acompanhar o peru já assado. É muito trabalhosa, mas é divinal. Com o que sobrar podem-se fazer óptimos empadões ou rechear rissóis ou empadas.
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