Ingredientes da feijoada (8 pessoas):

• 800 g de feijão encarnado ou branco grande
• 300 g de orelha de porco fumada
• 300 g de focinho de porco fumado
• 1 pé de porco fumado
• 2 moiras (chouriço preto transmontano)
• 1 cebola
• 4 colheres de sopa de azeite
• 600 g de entrecosto salgado
• 1 folha de louro
• 300 g de salpicão
• 1 chouriço de carne
• 250 g de presunto
• 2 cenouras grandes
• 1 couve portuguesa (troncha)
• 1 malagueta vermelha
• sal 

Confecção:

Se o feijão for do ano, coze-se à transmontana, isto é, lava-se e cobre-se o feijão com água sem o demolhar, e sem sal. O nível da água deve ser 3 dedos acima do feijão. Leva-se ao lume e, assim que o feijão vier à superfície, adiciona-se um pouco de água fria. Esta operação repete-se sempre que necessário, até o feijão estar cozido, mas não aberto. Esta maneira de cozer o feijão permite um bom controlo da cozedura. Se o feijão estiver muito seco, demolha-se durante algumas horas ou de véspera e coze-se como se disse. Preparam-se as carnes raspando e lavando impecavelmente a orelha, o focinho e o pé de porco. Introduzem-se estas carnes em água fria temperada com sal e deixam-se cozer, retirando-as à medida que forem cozendo. Geralmente, o focinho coze mais depressa. Separadamente, cozem-se as moiras em água. Pica-se a cebola e estala-se com o azeite. Junta-se o entrecosto em bocados (5 cm), as carnes bem escorridas e cortadas em bocados e o louro. Estando isto bem apurado, adicionam-se o salpicão, o chouriço, o presunto e as cenouras em rodelas. Deixa-se cozer tudo uns 5 minutos mais, e depois junta-se a couve em tiras. Se necessário, rega-se com um pouco de água de cozer o feijão. Estando a couve amolecida, introduz-se o feijão, tempera-se com malagueta e sal, se necessário, e dispõem-se por cima as moiras. Serve-se a feijoada bem apurada e bem quente, acompanhada de arroz de forno, que se apresenta à parte. Na região de Vila Real, é frequente usar nabiças em vez de couves.

Observações: Esta feijoada deve estar pronta pelo o menos 1 hora antes de ser comida, para poder ser reaquecida. A orelha, o focinho, e o pé, de preferência, serão fumados. Sendo frescos, devem todas as carnes, incluindo o entrecosto, ser salgadas com, pelo menos, 2 dias de antecedência. Neste caso, as carnes devem ser lavadas em água corrente antes da cozedura e esta não deve ser temperada com sal.
É igualmente característica esta mesma feijoada confeccionada com feijão branco grande (semelhante à feijoca) a que em Trás-os-Montes dão o nome de feijão branco manteiga e a couve troncha pode ser substituída por couve bacalã.

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