Ingredientes:

• 500 g de feijão branco
• 500 g de carne de carneiro
• 250 g de linguiça
• 200 g de lombo de porco salgado
• 50 g de toucinho de fumado
• 100 g de toucinho salgado
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 cebola grande picadinha
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de extrato de tomates
• 1 alho porro cortado em pedaços grandes
• 1 cenoura cortada em pedaços grandes
• 1 folha de louro
• 1 pimentão verde cortado ao meio
• 2 tomates cortados aos quartos
• Sal, cheiros verdes e pimenta do reino q.b.

Confecção:

De véspera deixe o feijão de molho em água fria e as carnes salgadas, em recipientes separados. Ainda de véspera, corte o carneiro em pedaços e tempere com 1 dente de alho esmagado com sal e pimenta-do-reino. Guarde no frigorífico num recipiente tapado.
No dia seguinte, ferva as carnes salgadas e escorra. Coloque numa panela o feijão, as carnes salgadas, os cheiros verdes e o louro. Cubra com água e leve ao lume. Quando o feijão estiver quase mole, junte a linguiça, rectifique o sal e deixe acabar de cozinhar. Leve ao lume outra panela com o toucinho defumado, a banha e refogue aí a carne de carneiro até dourar. Junte a cebola e o outro dente de alho. deixe dourar mais um pouco. Acrescente então o pimentão, os tomates, o extrato de tomates, a cenoura e o alho porro. Refogue mais um pouco. Junte a esse refogado um pouco do caldo do feijão, em quantidade suficiente para cozinhar os legumes. Quando os legumes estiverem cozidos, passe tudo para a panela do feijão e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Coloque o feijão numa travessa grande, regue com um pouco de azeite e sirva bem quente.

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