Ingredientes (6 pessoas):

• 1 kg de milho amarelo em grão
• 1 pé de porco (chispe)
• 1 orelha de porco
• 1 bocado de faceira e de focinho
• 250 g de toucinho
• 2 cravinhos
• sal e pimenta em grão
• cinzas

Confecção:

Põe-se o milho de molho de um dia para o outro. No dia seguinte deitam-se os milhos numa panela, cobrem-se com água fria e cinzas (de preferência cinzas de figueira). Deixa-se o milho ferver até se poder retirar o «olho preto». Escorrem-se e lavam-se os milhos esfregando-os e mudando as águas até largarem o referido «olho preto», de que não deve ficar um único na sopa. Depois de bem lavados deitam-se os milhos novamente na panela, cobrem-se com água e juntam-se-lhes as carnes de porco preparadas, o toucinho, os cravinhos e os grãos de pimenta. Deixam-se cozer. Os milhos abrem e a partir desta altura passam a chamar-se «freiras». Servem-se em travessa com as carnes. As carnes para este prato têm de ser frescas.
Deste prato, que se come na época das matanças, dizem os Messinenses «que de tão saboroso parece não encher a barriga».

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