Jardineira com Ovos Escalfados

Ingredientes (2 pessoas):

• 2 cenouras
• 500 g de batatas
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola
• 1 chouriço de carne pequeno
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 150 g de ervilhas
• 1 cubo de caldo de carne
• sal
• pimenta
• 2 ovos

Confecção:

Descasque e corte em cubos as batatas e as cenouras, deixando as cenouras em cubos mais pequenos. Leve a refogar a margarina, o óleo, e a cebola picada e, quando a cebola começar a alourar, junte o chouriço cortado em rodelas, a salsa e o louro. Deixe refogar e, depois de alourado, junte a polpa de tomate dissolvida em meia chávena de água, tape e deixe ferver 5 minutos. Junte as cenouras, as batatas, as ervilhas, o cubo de caldo de carne e a água necessária até cobrir tudo. Deixe cozer destapado em lume médio e vá mexendo de vez em quando. Quando os legumes estiverem cozidos, rectifique de sal e pimenta. Abra cavidades no meio dos legumes, deite lá os ovos descascados, tape e deixe que cozam lentamente. Sirva quente, no tacho em que cozeu.

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