Confecção:

Deita-se numa vasilha larga e côncava 1 gema de ovo, pimenta, sal, vinagre e mexe-se muito bem. Em seguida, deixa-se cair sobre esta mistura bom azeite em fio delgado, batendo constantemente com um garfo de madeira. A mistura vai engrossando chegando a tomar consistência gelatinosa. Nessa ocasião, junta-se salsa picada que se deve envolver bem na massa.

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