Pato à Pequim - Doces & Companhia

Pato à Pequim

Ingredientes:

6 de Echalotas
1 colher de chá de Farinha de milho
2 colheres de sobremesa de Manteiga de amendoim
2 colheres de sobremesa de Mel
2 colheres de sopa de Molho hoisin
2 colheres de sobremesa de Óleo de sésamo
30 Panquecas
2 kg de Pato
0,5 colher de café de Vinagre
1 colher de sopa de Vinho chinês amarelo

Confecção:

Limpe o pato e remova o excesso de gordura. Ferva alguns litros de água., onde deve deitar o pato, virando várias vezes, durante alguns minutos. Retire da água, deixando repousar 5 minutos. Repita este passo pelo menos quatro vezes. Pendure o pato num lugar fresco e seco durante cerca de cinco horas. Misture o mel, a farinha de milho e o vinagre com a água quente e unte o pato com a mistura. Pendure-o novamente durante mais quatro horas. Volte a untar com o que sobrou da mistura. Aqueça o forno a 200º C. Coloque um tabuleiro no forno e asse o pato durante 10 minutos, pondo-o de peito virado para cima. Vire-o, com a ajuda de uma toalha e deixe assar durante mais 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180º C e volte o peito do pato para cima novamente. Asse durante 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 120º C e asse durante mais 10 minutos. Aumente novamente a temperatura do forno para 230º C e asse o pato durante mais 10 minutos. Nesta altura, ter atenção para que a pele do pato não se queime. Desligue o forno quando a pele do animal estiver avermelhada.
Prepare as panquecas chinesas. Corte as echalotas em tiras altas, desfie a parte de cima de cada tira e deixe de molho em água gelada durante 15 minutos. Misture o molho hoisin, a manteiga de amendoim, o óleo de sésamo, o vinho chinês e cozinhe o molho em lume brando. Corte a pele do pato na parte de baixo. Segure a faca na horizontal e corte a pele e a carne do peito e das patas, em tiras finas. Disponha a pele e a carne num prato grande e sirva com as panquecas, as echalotas e o molho. Cada pessoa deve-se servir individualmente, colocando uma panqueca no prato e dispondo um pedaço de pato no centro da panqueca. Os pedaços de echalota colocam-se sobre o prato depois de mergulhados no molho. Embrulha-se a panqueca e come-se.