Fonte: CM Tavira

Ingredientes:

• 2 perdizes
• toucinho
• 16 cebolinhas
• 2 cenouras
• 4 dl de vinho branco
• sal

Confecção:

Temperam-se as perdizes com sal, envolvem-se completamente em fatias de toucinho e atam-se com um fio. Colocam-se num tacho de barro com as cebolinhas, a cenoura às rodelas e o vinho branco. Tapa-se o tacho, deixa-se cozer e, se necessário, junta-se um pouco de água. Servem-se cortadas ao meio, com as cebolinhas e as cenouras à volta.

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