Fonte: CM Tavira

Ingredientes:

• 2 kg de perna de borrego/cabrito
• 5 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 50 g de manteiga
• 1 ramo de salsa
• 3 dl de vinho branco
• 1 dl de vinagre de vinho
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 6 grãos de pimenta
• 2 cravos-da-índia
• sal
• 900 g de batatas

Confecção:

Limpa-se a perna da gordura e tira-se o bedum, que é uma pequena bola de gordura que se encontra mais ou menos no centro da parte grossa. Pisam-se os dentes de alho com sal e um pouco de azeite e junta-se o colorau e metade do vinho. Barra-se a perna de borrego/cabrito com a mistura. Num tabuleiro, de preferência de barro, cobre-se o fundo com manteiga, o louro, a salsa, os grãos de pimenta, os cravos, o vinagre, o vinho branco e um pouco de água. Envolve-se bem no próprio tabuleiro. Por cima coloca-se a perna de borrego, que fica a marinar cerca de quatro horas. Tapa-se o tabuleiro e leva-se ao forno a assar. Quando a perna de borrego/cabrito estiver em meia cozedura, juntam-se as batatas cortadas aos quartos.

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