Peru assado - Doces & Companhia

Peru assado
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Ingredientes:

Para barrar o peru	Recheio
2 colheres de sopa de banha de porco 2 colheres de sopa de margarina 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de vinho do Porto sumo de 1 limão sal e pimenta q.b.	1 peru grande 125 g de toucinho 500 g de lombo de porco 500 g de vitela 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola 2 tomates 1 chávena de chá de caldo de carne 2 pães sal q.b.

Confecção:

O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, 1 laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro. Deve ficar 24 horas em repouso. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos. Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair. Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em "Para barrar o peru", unta-se bem por fora. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho. Durante a assadura o peru deve ser picado.