Peru assado à moda antiga

Ingredientes:

• 1 peru
• 500 g de sal
• 1/2 copo de aguardente
• 1 kg de laranjas (Bitter)
• 500g de limões
• 1 copo de azeite
• 2 colheres de sopa de banha ou manteiga

Recheio (miúdos)

• 1/2 copo de azeite
• 1/2 pacote de manteiga
• 150 g de toucinho
• 150 g de presunto
• 2 cebolas
• alho
• azeitonas
• 2 copos de vinho branco
• 4 ovos; salsa
• 200 g de pão duro moído
• sal

Confecção:

Na receita antiga a maneira de matar o peru era com uma bebedeira mas hoje em dia já não é necessário, basta descongelar um peru. Pique o peru com um garfo e regue-o com aguardente, e deixe-o assim de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque todos os restantes temperos. Recheio: Junte na panela o azeite, a manteiga, a cebola picada, os alhos picados, as carnes e as azeitonas picadas, o vinho branco e água e deixe cozer tudo bem. Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com a salsa e o pão e misture tudo com uma colher de pau. Pode rechear o papo do peru ou colocar dentro deste.

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