Prato do Pie (lê-se paio)
Fonte:
Cucbuc -
Receitas ao Molho
Ingredientes:
Confecção:
Este prato pode ser confeccionado com frango, coelho ou vitela. Seja qual for
a carne, parte-se em pedaços pequenos que se alouram numa frigideira, em óleo de
milho. Reservam-se. Num tacho largo faz-se um estrugido (= refogado) com a
cebola bem picadinha, em azeite. Quando a cebola já estiver bem lourinha,
junta-se meia cenoura ralada. Mexe-se bem e acrescenta-se o tomate sem pele aos
bocados, um pouco de salsa e 1 dente de alho picado. Junta-se a carne (sem o
molho que entretanto largou), as cenouras cortadas em cubinhos, acrescenta-se um
pouco de água até cobrir, e deixa-se cozer em lume brando.
Quando a carne estiver quase cozida, metem-se as batatas (aos cubos médios) e as
ervilhas. Se tiver pouco molho, acrescenta-se água (quente) e tempera-se de sal.
Deixa-se cozer tudo, mas de modo a não se desfazerem as batatas. Vai-se agitando
o tacho de vez em quando.
Enquanto se vai fazendo o guisarote, prepara-se a seguinte massa: Na
pedra mármore ou mesa em material que não absorva líquidos, põe-se a farinha (1
tigela), faz-se uma cova no meio onde se coloca um ovo inteiro (à temperatura
ambiente), um pouco de sal e cerca de uma colher de sopa de margarina.
Mistura-se tudo muito bem e vai-se pondo aos poucos água morna temperada com
sal. Vai-se trabalhando a massa, acrescentando mais um pouco de margarina e
farinha quanto baste. Está pronta quando deixar de agarrar às mãos. Molda-se
então numa bola e cobre-se com um pouco de farinha e envolve-se com um pano.
Deixa-se repousar pelo menos 10 minutos. Depois tende-se com o rolo da massa, de
modo a ficar um rectângulo grande.
Entretanto liga-se o forno para ir aquecendo.
Deita-se o guisado num tabuleiro ou pirex de ir ao forno e que possa ir à
mesa. Cobre-se com a massa tenra (convém serem 2 pessoas a efectuar esta
operação, depois com o treino já se faz só), apara-se à volta e pressiona-se a
toda a volta para a massa agarrar ao pirex. Com os bocados que sobram
fazem-se uns rolinhos que se vão pondo em diagonal, de lado a lado e depois
cruzando. Nos espaços põem-se bolinhas dos bocadinhos mais pequenos da massa.
Vai a forno bem quente (a meio) com o calor de baixo (não grill), até a
massa ficar cozida (cerca de 10 minutos).
Curiosidade: O nome “Pie” tem a seguinte explicação. Este prato era feito em casa da minha Avó inglesa, a qual adaptando as famosas “pie” do seu País ao tamanho da família - 8 filhos, tias e tios-avós, visitas permanentes e “n” empregados - começou a fazê-las em tabuleiros grandes. Com o passar dos anos, foi-se aportuguesando e diz-se “paio”, mas não tem nada a ver com enchidos.
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