Rojões - Doces & Companhia

Rojões
Gastronomia de Póvoa de Varzim

Ingredientes:

Carne de porco do cachaço cortada em bocados de ± 100 gr
tripa enfarinhada
iscas de fígado de porco
batatas
morcela de sangue
banha de porco
óleo
alho
vinho branco
folha de loureiro
azeite
sal
cominhos

Para o Sarapatel:

sangue cozido
cebola
azeite
salsa
cominhos

Confecção:

Deixa-se a carne em vinha de alho (alho, vinho branco, loureiro, azeite e sal) cerca de 24 horas. Num tacho deita-se bastante banha e deixa-se a carne cozinhar até ganhar a cor característica do rojão. Numa sertã fritam-se as tripas enfarinhadas e as iscas de fígado e, à parte, as batatas cortadas aos quadradinhos. Entretanto, prepara-se o sarapatel: numa sertã deita-se a cebola picada e azeite, deixa-se estalar e junta-se o sangue desfeito, bastante salsa picada e tempera-se a gosto, com sal, pimenta e cominhos. Fica no lume só o tempo suficiente para aquecer.
Prepara-se a travessa com as batatas, os rojões, a tripa, o fígado, a morcela às rodelas, tempera-se com cominhos e decora-se com gomos de limão. Em travessa à parte serve-se o sarapatel.

Receita do Restaurante “Belo Horizonte”