Fonte: Restaurante "A Margarida"

Ingredientes:

• 800 g de dobrada
• 320 g de arroz
• 120 g de bacon
• 120 g de orelha de porco
• 120 g de presunto
• 100 g de chouriço de carne
• 100 g de chouriço de sangue
• 100 g de salpicão
• 4 dl de feijão branco
• 2 colher (sopa) polpa de tomate
• 2 cravinhos
• 1/2 mão de vitela
• 1/2 perna de frango
• 1 dente de alho
• 1 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 ramo de cheiros
• 0,5 dl de azeite
• Cominhos q.b.
• Sal e Pimenta q.b.
• Piripiri q.b.

Confecção:

Não se esqueça de colocar o feijão de molho 24 horas antes.
Depois de muito bem lavada em várias águas, coloque a Dobrada e a Mão de Vaca numa panela, e deixe cozer bem. Adicione durante a cozedura a Cenoura, a Pimenta e a Cebola.
Num outro recipiente, coza o Feijão com Cenoura cortada em pedaços.
Num terceiro tacho, ponha a cozer o Frango, a Orelha, o Presunto e os Enchidos.
Corte a Dobrada e a Mão de Vaca em pequenos pedaços.
Entretanto, comece a fazer um refogado com Azeite, Cebola e o Alho previamente picado. Assim que achar o refogado alourado, adicione o Vinho Branco, a Polpa de Tomate, o Chouriço de Carne e o Bacon.

Deixe cozer lentamente durante cerca de 1 hora.
Adicione a Dobrada e a Mão de Vaca. Adicione o Feijão. Acerte os temperos a gosto com Sal, Piripiri, Cominhos. Sirva bem quente numa travessa.
Decore por cima com a Orelha cortada em tiras fininhas, o Presunto, o Frango (já desfiado), o Salpicão (às rodelas) e o Bacon (fatias finas). Deite a Salsa picada por cima.

Sugestão: Sirva com Arroz branco (Carolino) com rodelas dos Chouriços de Carne e Sangue.

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