Ingredientes:

• 1,4 kg de tripas (grossas) limpas e viradas
• sal
• 2 limões para esfregar as tripas
• sumo de 1 limão grande
• 2 cebolas médias
• 6 colheres de sopa de azeite
• caldo de carne bem temperado
• 2 gemas
• salsa

Confecção:

Esfregue-as com sal e pedaços de limão e lave-as novamente muito bem. Coza-as em água temperada com sal até ficarem macias. Escorra e corte aos pedaços, tanto quanto possível do mesmo tamanho. Pele e pique finamente as cebolas e leve ao lume com o azeite. Refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida sem alourar.
Adicione as tripas e refogue novamente. Amiúde, acrescente colheres de caldo de carne. Apure bem, rectifique o tempero com sal e pimenta. Retire o tacho do lume. À parte, bata as gemas com o sumo de limão. junte ao molho em fio e mexendo sempre com uma colher de pau. Leve de novo ao lume muito brando para cozer as gemas sem ferver. Acompanhe com puré de batata ou com arroz branco.

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