Ingredientes (4 pessoas):

• 1 kg de túberas
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 folha de louro
• 4 gemas
• 1 limão
• 1 ramo de salsa
• sal

Confecção:

Põem-se túberas de molho e esfregam-se com uma escovinha. Lavam-se muito bem, descascam-se e cortam-se em rodelas grossas. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha e o louro. Juntam-se as túberas, temperam-se com sal e deixam-se apurar. Isto leva um certo tempo, pois as túberas largam muita água. À parte, misturam-se as gemas com o sumo de limão e salsa picada. Retiram-se as túberas do lume, adicionam-se as gemas com o limão e leva-se novamente a lume brando, deixando cozer cuidadosamente para evitar que os ovos talhem.

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