Ingredientes:

• 2 l de claras
• 24 gemas
• 1 kg de açúcar
• 750 g de farinha
• 250 g de amêndoa 

Confecção:

Batem-se as gemas e as claras em castelo. Quando as claras estiverem quase no ponto, adiciona-se um pouco de açúcar. O restante açúcar junta-se às gemas. Mistura-se a farinha com a amêndoa e, com os dedos da mão abertos e com cuidado, mistura-se as claras e a farinha com as gemas. Untam-se os tabuleiros e forram-se com papel. Cozer à temperatura de 180º C.
Nota: Aconselha-se esta receita para aproveitar claras.

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