Bolo de Ameixas e Arroz
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Ingredientes:

  • 150 g de ameixas secas
  • 250 g de arroz
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de amêndoas moídas
  • 1 l de leite
  • 3 ovos
  • 1 fava de baunilha
  • 1 colher de geleia de goiaba ou laranja
  • 1 cálice de vinho branco

Confecção:

De véspera, à noite, amoleça em água morna as ameixas secas. Cozinhe o arroz no litro de leite e a fava de baunilha. Depois de cozido adoce-o com açúcar e deixe-o arrefecer. Ferva as ameixas em água (cerca de 200 ml) e o vinho branco. Tire a pele e moa as amêndoas. Quando as ameixas estiverem cozidas, tire-lhes os caroços e una-as ao arroz, juntando também as amêndoas moídas. Misture e, então, acrescente a colher de geleia, 3 gemas e as claras batidas em castelo firme, mexendo com cuidado para não baixar as claras. Unte bem uma forma com manteiga, polvilhe-a com pão ralado fininho. Coloque nela a massa, nivelando-a, e leve ao forno quente, durante meia hora.




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