Bolo de Cenoura

Ingredientes:

• 60 g de ameixas secas cortadas aos bocados
• 30 g de damascos secos cortados aos bocados
• 60 g de noz ralada
• 175 ml de óleo
• 3 ovos batidos
• 175 g de manteiga
• 2 colheres de chá de fermento
• 3 colheres de chá de especiarias mistas para bolos
• 175 g de cenouras raladas

Confecção:

Aqueça o forno a 180º C (médio). Triture as ameixas, os damascos e as nozes. Unte uma forma. Misture numa batedeira eléctrica o óleo, os ovos e o açúcar. Junte com os ingredientes secos e a cenoura e mexa bem. Ponha a mistura na forma e leve ao lume cerca de 55 minutos, controlando sempre a cozedura com um palito. Sirva com uma mistura de 200 g de requeijão, 100 g de açúcar de pasteleiro, raspas de limão e sumo de meio limão.

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