Creme Junta-se o açúcar com a manteiga e bate-se muito bem. De seguida
juntam-se as claras (sem serem batidas) e continua a bater-se até o creme ficar
muito fino.
Bolo
Batem-se as gemas com o açúcar e depois de muito bem batidas juntam-se as claras
batidas em castelo. Deita-se pouco a pouco a farinha à qual se misturou o
fermento em pó e vai cozer em forno regular, em dois tabuleiros. Depois de bem
cozido, mas sem deixar torrar, desenforma-se e corta-se cada bolo em duas partes
iguais, as quais serão barradas com o creme previamente preparado, por dentro e
por fora, e colocadas umas sobre as outras. Ainda antes do creme secar
polvilha-se todo o bolo com cerca de 100 g de amêndoa pelada e ralada.