Bolo Príncipe
Ingredientes:
Confecção:
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer
ponto de pasta. Junta-se a amêndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leva-se
tudo ao lume para enxugar. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Unta-se
muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha. Tem-se uma tira
de papel vegetal e prendem-se-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma
argola do tamanho do bolo que se quiser fazer. Tira-se um pouco da massa de
amêndoa e com as mãos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma de
uma rodela. Coloca-se no tabuleiro contornando-a com a tira de papel vegetal.
Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de
trouxas bem espalmadas e escorridas. Cobre-se tudo com uma camada de doce
amêndoa. O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de
camadas de ingredientes ficando com a altura que se quiser. Retira-se a tira de
papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira
de papel para impedir que alastre durante a cozedura que deve processar-se em
forno muito brando. Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo
com fondant. Enfeita-se ou com pérolas prateadas ou com flores feitas com
tirinhas de abóbora coberta.
Notas:
Este bolo, que é um dos mais importantes da doçaria bejense, pode ser cozido
numa forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha. Nesse caso,
as massas de amêndoa, chila, fios e trouxas são deitadas na forma às colheres.
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