Bolo Rei light
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Ingredientes:

• 4 ovos
• 1/2 chávena de chá de margarina light
• 1 colher de sopa rasa de multi-adoçante
• 2 chávenas de chá de farinha
• 1/2 chávena de chá de leite desnatado
• 1 chávena de chá de leite de coco light
• 1/2 chávena de chá de coco ralado
• 1 chávena de chá de passas
• 1 chávena de chá de frutas secas
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Confecção:

Bata as claras em castelo e reserve. Na batedeira, junte as gemas, a margarina, o fermento em pó e o multi-adoçante e bata até obter um creme claro. Junte o leite desnatado, o leite de coco light e a farinha alternadamente, apenas para misturar e junte as frutas secas e o coco ralado sem açúcar. Junte as claras em castelo, mexendo delicadamente com a ajuda de uma colher. Unte uma forma de anel com margarina light e farinha, coloque nela a massa e leve-a ao forno pré-aquecido durante 30 minutos, ou até espetar um palito e sair limpo. Desenforme depois de frio e decore a gosto.

Nota: Decore com as frutas natalinas e fios de ovos.