Biscoito “Brownie” com Flan Líquido de Chocolate, Gelatina de Laranja e Creme de Chocolate Branco
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Ingredientes do biscoito "brownie":

  • 320 g de ovo
  • 420 g de açúcar
  • 400 g de manteiga
  • 250 g chocolate negro
  • 200 g farinha
  • 275 g de nozes partidas

Confecção:
Amolecer a manteiga e juntar a cobertura derretida. À parte, bater os ovos com o açúcar. Juntar as duas misturas e adicionar a farinha e as nozes. Untar a forma com manteiga e verter até 5 centímetros. Cozer a 200º C, durante 12 minutos.


Ingredientes do flan líquido de chocolate e menta:
  • 250 g leite
  • 20 g de açúcar
  • 75 g de gema de ovo
  • 80 g de chocolate negro
  • 4 folhas de menta

Confecção:
Misturar as gemas e o açúcar. Ferver o leite com a menta, coar e derreter nela a cobertura. Derramar por cima das gemas e do açúcar. Cozer a vapor durante 20 minutos. Para concluir a cozedura, passar por um “thermomix”. Guardar em sítio próprio.


Ingredientes da gelatina de laranja:

  • 200 g de sumo de laranja
  • 4 g de folha de gelatina

Confecção:
Aquecer um pouco de sumo para derreter as folhas de gelatina, previamente embebidas e escorridas. Coar para eliminar as impurezas, integrar o restante sumo e deixar arrefecer num recipiente a uma altura de 1 centímetro.


Ingredientes do creme de chocolate branco e Vinho do Porto:

  • 4 dl de nata
  • 250 g de chocolate branco
  • 1 dl de Vinho do Porto

Confecção:
Misturar todos os ingredientes e aquecer até que a chocolate derreta.


Ingredientes do xarope de chocolate:

  • 500 g de açúcar
  • 1/2 litro de água
  • 200 g de chocolate negro

Confecção:
Levar ao lume a água com o açúcar durante 3 minutos. Juntar o chocolate e quando derreter, retirar e deixar arrefecer.


Ingredientes da essência de baunilha:

  • 2 dl de óleo de girassol
  • 2 vagens de baunilha

Confecção:
Esvaziar as vagens e misturar com o óleo.


Ingredientes das tiras de chocolate e laranja:

  • 200 g de manteiga
  • 200 g de açúcar
  • 200 g de farinha
  • 200 g de laranja
  • chocolate negro

Confecção:
Misturar todos os ingredientes e com um saco de pasteleiro fazer, num tabuleiro de forno, 20 tiras de 8 cm de longitude. Cozer durante 4 minutos, deixar arrefecer e cobrir com a cobertura de chocolate.


Montagem:

Colocar 4 pratos de sopa. Verter em cada 1 dl de creme de chocolate branco. Colocar por cima um quadrado de “Brownie” de 5x5 cm de lado, previamente polvilhado com cacau em pó. Sobre o “Brownie”, em cubos, colocar a gelatina bem como o flan liquido. Deitar umas gotas de essência de baunilha bem como um fio de xarope. Por último, colocar em cima do flan uma folhas de menta cortadas em juliana e as tiras de chocolate.




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