Caracóis
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Ingredientes:

  • 280 g de farinha
  • 20 g de fermento de padeiro
  • 60 g de manteiga
  • 20 g de açúcar branco
  • 3 dl de leite (mal medidos)
  • 1 ovo inteiro
  • sal q.b.
  • fruta cristalizada em bocadinhos

Confecção:

Desfaz-se o fermento num pouco de água morna e amassa-se com 50 g de farinha. Tende-se um pãozinho redondo, faz-se em cima uma cruz com a mão, põe-se num pratinho, onde previamente se deita uma colher de leite morno. Deixa-se levedar até adquirir o dobro do volume, o que leva mais ou menos um quarto de hora (15 minutos). Peneira-se a restante farinha para um alguidar, junta-se o açúcar, sal e a bola de farinha fermentada. Vai-se amassando como quem amassa pão, juntando pouco a pouco o leite, que também deve estar quente. No fim de bem amassado junta-se o ovo e torna-se a amassar muito bem. Tapa-se o alguidar com um pano branco e com um cobertor de lã e coloca-se em sítio quente a levedar até dobrar de volume; mais ou menos 2 horas. Nessa altura deita-se numa pedra, polvilhada com farinha e tende-se num a bola que se estende com rolo a ficar com 2 cm de altura. Divide-se a manteiga em 4 partes. Barra-se a massa com uma parte da manteiga, dobra-se ao meio, estende-se com o rolo, torna-se a barrar, a dobrar e a estender 4 vezes. Depois estende-se com 1 cm de espessura. Corta-se às tiras que se rolam até ficarem como lápis grossos. Enrola-se cada tira em espiral metendo dentro bocadinhos de frutas cristalizadas cortadas miudinho. Descansam 10 minutos. Pincelam-se com gema de ovo, polvilham-se de açúcar e vão ao forno em tabuleiro bem polvilhado com farinha. Coze em forno quente, mais ou menos 15 minutos, sem deixar queimar.




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