Celestes de Santa Clara
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Ingredientes:

  • 500 g de açúcar
  • 24 gemas de ovos
  • 2 claras
  • 250 g de amêndoa
  • 2 copos de água
  • círculos cortados em folhas de obreia

Confecção:

Num tachinho ferva o açúcar com a água até que a calda atinja o ponto de fio. Junte as amêndoas sem pele e moídas e deixe ferver lentamente. Bata as gemas com as claras; retire a preparação do lume, deixe amornar e junte os ovos. Misture bem os ingredientes e leve novamente a lume brando, mexendo sempre até que a mistura engrosse e desprenda das paredes do tacho. Deite o preparado num recipiente e deixe-o arrefecer e endurecer. Com a massa, forme montinhos, coloque-os sobre círculos de obreia, rodeando-os com tiras recortadas, também na obreia, e leve ao forno até que as pontas estejam tostadas. Sirva em pratinhos.




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